オシャレ染めと白髪染めの違いは何ですか？

一般的に薬剤自体がグレイカラーとファッションカラーとに分かれています。

グレイカラー

白髪を求める効果が強い染料が入っているため、明度に限界があります。通常７トーンくらいまでの薬剤が多いですが、それ以上の明度を求める場合は、グレイカラーにファッションカラーを調合して染色する方法もあります。
ただし明度を高くするほど、白髪の染まりは浅く浮いた状態になります。

ファッションカラー

明度や色調が豊富に揃い様々なカラーリングが楽しめます。薬剤の種類や明度によっては白髪染めにも対応する事が可能ですが、基本的には単品での使用で染色するのは適していません。